基本功训练：勺功、刀功、配菜及原料的初步加工。

专业理论课：烹饪的起源和发展；刀功、勺功操作技巧、配菜与原料加工技术、火侯、调味、制汤、干料涨发；全国通用或常用的冷、热六十余种菜肴烹调技术；成本核算；食品卫生等。
直观实践课：川、鲁、粤、苏、浙、闽、徽、湘、京、沪等十大菜系和流行的东北风味在内的实用菜谱、菜肴，包括雕刻、花摆、围边等。

学期四个月，学杂费1980元

教学大纲

民以食为天。一日三餐，在吃饭上做文章大有“钱”途，君未见，洒家饭店到处是，为什么有的门庭若市，有的冷冷清清?究其原因，主要是看厨艺精不精，同是一道菜，味道有好有赖。随着人民生活水平的提高，人们的美食观念发生了巨大变化，口味越来越高，这就要求烹饪技术也要有一个质的飞跃。有了高超的烹饪技术，找工作不靠你,不靠他，高薪聘请到您家。学习烹饪技术，就业前景非常看好。

　　教学及实习内容：

　　第一章 基本功训练阶段(包括勺工、刀工的练习)

　　第二章 理论知识课
　　1、烹调概论；2、烹饪原料知识；3、调味知识；4、初步熟处理；5、烹调技术；6、八大菜系；7、原料加工知识；8、成本核算；9、食品卫生。

　　第三章 雕刻
　　1、初级5种；2、中级10种；3、高级15种。

　　第四章 花摆
　　1、初级5种；2、中级10种；3、高级15种。

　　第五章 直观操作
　　1、初级100种；2、中级150种；3、高级200种。

　　第六章 实习实践
　　1、初级30种(2人-组)；2、中级60种(2人一组)；3、高级80种。

　　第七章 面点
　　1、初级5种；2、中级10种；3、高级15种。

　　第八章 考核
　　1、初级4种与理论知识；2、中级8种与理论知识(自选菜肴与花摆)；3、高级10种与理论知识及论文(自选菜肴、雕刻与花摆)。

　　注：学院选用劳动部职业技能培训统编教材，并配有全国各地名菜佳肴制作技术光盘及录像带，供学员观看。授课教师备有详细教案。在扎实系统掌握理论知识的基础上，将侧重点放在实践上，直观易懂，全天授课，有无基础均能学会。